Ingredientes:
- Feijão encarnado
- 1 kg orelha e cabeça de porco
- 200 g entrecosto
- 250 g carne de vaca p/guisar
- 100 g toucinho entremeado
- 1 chouriço de carne
- 1 morcela
- 1 farinheira
- 1 couve
- 400 g batata(s)
- 2 cenoura(s)
- 2 cebola(s)
- 2 dente(s) de alho
- Sal q.b.
- Hortelã
- Coentros
Preparação:
1 – Prepare de véspera a orelha e cabeça de porco e salgue juntamente com o entrecosto. Coloque o feijão de molho.
2 – No dia seguinte lave as carnes e os enchidos e põem-se a cozer em água e sal.
3 – Separadamente, coloque o feijão a cozer em água.
4 - À medida que forem cozendo, va retirando as carnes sucessivamente.
6 - Logo que retirar todas as carnes, junte cortados aos pedaços, a couve, as cenouras, a cebola, os alhos picados, e algum tempo depois as batatas também em pedaços.
7 – Escorra o feijão.
8 – Quando os legumes estiverem cozidos junte os feijões inteiros. Deixe ferver tudo para apurar.
9 - Corte as carnes de porco e de vaca em bocados, os enchidos em rodelas e o toucinho em fatias.
10 - Deite as carnes na panela e, logo que levantar fervura, adicionam-se os enchidos e o toucinho, servindo-se imediamente.